Öland och räkbaugetter!

 
Nu är jag äntligen på Öland! Vädret är lite sisådär och jag har blivit superförkyld... men får ju iallafall vara med min älskling! Skämde bort honom med lite gobaguetter häromdan, tror att det var uppskattat! De är så himla goda, enkla och snabba. Och lyxiga! Mmm.... 
 
1 baugette
smör
sallad
skageröra
fina räkor (skala gärna själv) 
rödlök
gurka
tomat
citron 
peppar
färsk dill eller timjan
 
Dela baugetten i 2 delar, skär en djup skåra i varje. Smöra, klä med salladsblad. klicka i skagenröra. Toppa med räkor, gurkskivor och tomat. Lägg skivad rödlök och citronskivor på toppen. Peppra och lägg en kvist dill eller timjan över. Njut! 
 
 
 

Lax med röd pesto och cashewnötter

 
Tips på en riktigt god och hälsosam helgmiddag! 
 
4 portionsbitar lax
1/2 burk röd pesto med paprika
paprikapulver
salt 
svartpeppar
1 dl grädde
Ca 1 dl cashewnötter
 
Sätt ugnen på 200º 
Lägg laxbitarna i en ugnsfast form. 
Pudra över paprikapulver, svartpeppar och salt.
Bred ut peston över laxen och toppa med hackade cashewnötter. 
Häll grädden i formen, det blir som en liten god "sås" men går att utesluta. 
Grädda i ca 20 min, beroende på laxens tjocklek. 
 
Jag serverade med ett mos gjort på broccoli och blomkål.
Ett gott och smalt alternativ till potatismos. 
 
1 broccolihuvud
1 litet blomkålshuvud
1 msk smör
ca 1 dl mjölk
salt & peppar
ev örtkrydda, t ex persillade
 
Koka broccoli och blomkål i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. 
Häll av vattnet och tillsätt en klick smör och mjölken.
Mixa med stavmixer tills det blir en slät massa
Krydda efter smak
 
Och resultatet blir en riktigt lyxig och nyttig middag! 
 
 
 
 
 
 
 
Upp