Rotfrukts - och kycklinglåda med chiliaioli

 
 Helg! Så skönt och vädret är fantastiskt här i Göteborg! Jag satt en liten stund på balkongen i eftermiddags och tror faktist att jag fick lite färg. Massa energi och fick lust att svänga ihop en liten gomiddag, ett bra tips till en enkel söndagsmiddag kanske? Gott var det i alla fall! 
 
Till detta behöver du 4-5 portioner
 
8 st fasta potatisar
6 st morötter
2 - 3 palsternackor
1 gul lök
cocktailtomater
färsk timjan 
olivolja
salt & peppar
ca 700 g kyckling
 
Marinad
2 msk soja, gärna en lite sötare sort
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
saften av en 1/2 lime
 
Sätt ugnen på 200º
Blanda soja, pressad vitlök, olivolja och limesaft. Strimla kycklingen och blanda med marinaden.
Ställ i kylskåpet någon timme innan tillagning. 
Skala och klyfta alla rotfruter och lägg i en ugnsform.
Strö över salt. peppar och olivolja och rör om. 
Skölj tomaterna och lägg över rotfrukterna. Lägg även över kycklingen. 
Krydda med salt, peppar och timjan. 
In i ugnen i 35 - 40 min eller tills rotfrukterna är lagom mjuka
Servera gärna med min chiliaioli (recept nedan) 
 
Chiliaioli 
 
1 dl majonäs (jag valde lättvarianten)
2 dl créme fraishe (jag valde lättvarianten)
1/2 chili
1 vitlöksklyfta
1 tsk farinsocker
färsk basilika
några droppar limesaft
salt & peppar efter smak 
 
Finhacka chili, vitlök och basilika. 
Blanda med majonäs, créme fraishe, farinsocker, salt, peppar och lime. 
Låt stå i kylen någon timme för att smakerna ska hinna komma fram. 
Gott gott... 
 
 
 
 
 
 
 

Thaigryta

Här är ett av mina favoritrecept! En kryddig thaigryta med kyckling och massor av krispiga grönsaker. Räcker till många, eller ja, många matlådor. Jag åt nyligen detta  varje dag i en hel vecka...mums! 
 
 
4 kycklingfiléer
olja att steka i 
paprikapulver
1/2 msk sambal oelek
2 msk tomatpure
1 tsk farinsocker
3 morötter
1 stam färsk broccoli
1 litet blomkålshuvud
 1 lök
1 röd paprika
1 burk vattenkstanjer
1 burk bambuskott
2 burkar kokosmjölk
1 lime
salt & peppar
 
Strimla kycklingen. Skär och klyfta grönsakerna. Fräs sedan kycklingen i olja och krydda med paprikapulver, farinsocker och tomatpure. Vänd ner lök. broccoli, blomkål och morötter, fräs några minuter. Häll sedan över kokosmjölken och tillsätt övriga grönsaker. Tillsätt sambal oelek och låt allt sjuda ihop, koka inte för länge då du inte vill tappa krispigheten i grönsakerna! Ta av grytan från spisen och pressa ner limesaft. Smaka av med salt och peppar. 
Servera gärna med nudlar och njut!    
 
                      
 
 
 

Pulled Chicken

Här har ni en kycklingrätt som heter duga! Helt galet gott, supersmidigt och räcker till många. Och det känns väl ändå lite "extra allt"? Helgmiddagen är räddad! 
 
900g kyckling
paprikapulver
chili
salt 
peppar
1 hel vitlök
1 finhackad gul lök
soya, efter smak
chilisås, efter smak
3 dl bbq sås
 
Sätt ugnen på 175°
Krydda kycklingen efter smak, men snåla inte med chilin! Krossa alla klyftor på en vitlök och tillsätt den med övriga ingridienser och blanda runt. Lägg i en ugnsfast gryta med lock, alt en ugnsform med aluminiumfolie över.
Ställ i ugnen i ca 2,5 timmar. Dra isär och njut. 
 
 
 Här serveras kycklingen med tortilla, grönsaker, salsa och gräddfil. 
Mycket mycket gott! Och det gick minst sagt hem hos E. 
 
 
 
 
 
Upp