Öland och räkbaugetter!

 
Nu är jag äntligen på Öland! Vädret är lite sisådär och jag har blivit superförkyld... men får ju iallafall vara med min älskling! Skämde bort honom med lite gobaguetter häromdan, tror att det var uppskattat! De är så himla goda, enkla och snabba. Och lyxiga! Mmm.... 
 
1 baugette
smör
sallad
skageröra
fina räkor (skala gärna själv) 
rödlök
gurka
tomat
citron 
peppar
färsk dill eller timjan
 
Dela baugetten i 2 delar, skär en djup skåra i varje. Smöra, klä med salladsblad. klicka i skagenröra. Toppa med räkor, gurkskivor och tomat. Lägg skivad rödlök och citronskivor på toppen. Peppra och lägg en kvist dill eller timjan över. Njut! 
 
 
 

Potatis - och purjolökssoppa

 
Vegetarisk måndag! 
En varm, mättande och god soppa i höstrusket är aldrig fel. 
 
6-7 medelstora potatisar 
1 st purjolök
2 st gula lökar
2 tärningar grönsaksbuljong
1 liter vatten
1,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
1 tsk persillade
1 tsk timjan
salt & peppar
rapsolja
 
Skala potatis, skala köken och skölj purjulöken noga, dela i tärningar. Svetta i en kastrull med olja. Häll på vatten, grädde, mjölk och lägg i buljong. Koka tills potatisen är mjuk. 
Mixa slät med en stavmixer. Ställ tillbaka på den varma plattan och krydda efter smak. 
Servera med ett gott bröd!
 
 
 

Thaigryta

Här är ett av mina favoritrecept! En kryddig thaigryta med kyckling och massor av krispiga grönsaker. Räcker till många, eller ja, många matlådor. Jag åt nyligen detta  varje dag i en hel vecka...mums! 
 
 
4 kycklingfiléer
olja att steka i 
paprikapulver
1/2 msk sambal oelek
2 msk tomatpure
1 tsk farinsocker
3 morötter
1 stam färsk broccoli
1 litet blomkålshuvud
 1 lök
1 röd paprika
1 burk vattenkstanjer
1 burk bambuskott
2 burkar kokosmjölk
1 lime
salt & peppar
 
Strimla kycklingen. Skär och klyfta grönsakerna. Fräs sedan kycklingen i olja och krydda med paprikapulver, farinsocker och tomatpure. Vänd ner lök. broccoli, blomkål och morötter, fräs några minuter. Häll sedan över kokosmjölken och tillsätt övriga grönsaker. Tillsätt sambal oelek och låt allt sjuda ihop, koka inte för länge då du inte vill tappa krispigheten i grönsakerna! Ta av grytan från spisen och pressa ner limesaft. Smaka av med salt och peppar. 
Servera gärna med nudlar och njut!    
 
                      
 
 
 
Upp