Bananmuffins utan ägg och mjölk

 
Goda veganska muffins du kan äta med gott samvete! 
 
4 bananer
1 dl farinsocker
1/2 dl kokosolja
3 dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
en nypa salt
 
Sätt ugnen på 175º
Mosa bananerna, gärna i en mixer.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn smet. 
Klicka ut i 12 muffinsformar, gärna i muffinsplåt.
Grädda i mitten av ugnen i 16-18 min
 
Ett av mina favoritrecept som bakas om och om igen... :) 
 
 

Knäckebröd

 
 
Idag firar jag att kursen i invärtesmedicin, 36 hp, är avklarad! Det har varit så sjukt tufft, den mest krävande kursen hittills på läkarprogrammet. Men det har också varit så roligt och jag har lärt mig löjligt mycket. Idag hade vi en avslutande simulatorövning, där vi fick leda en situation på ett akutrum, fast på en docka (dock ytterst avancerad docka). Så läskigt! Men verkligen kul, vilken adrenalinkick... 
 
Så ikväll är jag trött, vill bara ligga i sängen och kolla serier. Och äta choklad. Men, tänkte att det finns ju annat som är gott. Typ knäckebröd, hemmagjort knäckebröd. Det må låta sjukt, men det är ett fantastiskt snacks. Nyttigt är det också och helt fantastiskt gott! Svängde ihop en plåt och den får min dejt för ikväll. Tills chokladen tar över...
 
ca 25 st
 
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1/2 dl linfrön
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1,5 dl kallt vatten
2 msk rapsolja 
 
Sätt ugnen på 150º
Blanda de torra ingrediensera, tillsätt vatten och olja och rör samman till en något kletig deg. 
Kavla ut degen på ett bakplåtspapper. Det går lättare om man ser till att ha en mjölig kavel, så att degen inte fastnar. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter, ta ut plåten och skär ut rutor. Sätt sedan in plåten i ugnen ytterligare ca 25 min. Låt svalna. 
 
Nu, soffläge och Desperate Housewives! 
 
 
 
 

Nyponmarmelad

Här kommer ett helt fantastiskt recept, som ni bara måste prova om ni hittar nypon. Det är SÅ gott! Otippat, men asså vilken höjdare. :D E och svärmor åt upp en stor burk på mindre än en vecka... 
 
 Ca 1 liter färska nypon
1 svenskt äpple
1 vaniljstång
1 kanelstång
1 citron, saft + skal
1 dl råsocker
2 dl syltsocker
Vatten 2 - 5 dl
 
Skölj och rensa nyponen. Kärnorna behöver inte tas bort, det är ju så himla pilligt... Skala och tärna äpplet. Lägg allt i en kastrull tillsammans med vaniljstång (delad och fröna iskrapade i kastrullen), kanelstång, citron och lite vatten. Sjud upp nyponen, det kan behövas extra vatten för att det inte ska brännas i botten. 
När nyponen är mjuka och de har kokat lätt i ca 10 - 15 min, mixas allt med stavmixer, noga. Tillsätt därheter tillräckligt med vatten för att krämen  ska bli tillräckligt flytande för att den ska kunna silas. Det ska ju dock inte rinna om den. Sila bort kärnorna, vanlijstången, kanelen. Häll tillbaka i kastrullen, koka upp och tillsätt sockret. Koka försiktigt i ca 5 min. Ta av från plattan och häll upp i syltburkar. Låt svalna. 
 
Känn sedan lyckan över att ha några sådana burkar i kylen... 
 
 
 
 
 
 
 
Upp